Il gelato al Brachetto
Preparare con lo sciroppo di zucchero liquido concentrato al 70 per cento,
Le dosi per preparare un kg di gelato; il vino va inserito direttamente nel mantecatore, all’ultimo momento, dopo che si saranno messi tutti gli ingredienti.
Frullare bene 250 g di pesche con 5 g di stabilizzante per frutta, 105 g di acqua e 340 g di zucchero liquido, mettere il tutto nel mantecatore e unire 300 g di vino Brachetto .
Se si possiedono le fibre vegetali – che io consiglio di utilizzare per fare il gelato senza zucchero e anche per le ricette povere di solidi – vanno utilizzate in questa ricetta nell’ordine di 20 g, da frullare con tutti gli ingredienti insieme.
Tags: e 340, frutta, Gelato, messi, ordine, zucchero
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La gelateria JOHNNY nasce a Roma nel lontano 1968.Il nostro successo e determinato dal contenuto delle ricette, tutti prodotti di prima qualita , bilanciati con cura dal titolare, cito i principali : Latte fresco,zucchero,destrosio,glucosio, panna fresca, quindi non usiamo aggiungere grassi vegetali, la Nocciola I.G.P. pura Piemonte, il Pistacchio smeraldo puro siciliano, mentre i gelati di frutta con frutta di stagione,il nostro yogurt con yogurt fresco,latte parzialmente scremato e fruttosio. 
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