Ricotta al pistacchio

Se le priorità per il futuro del settore sono qualità e ricerca dell’eccellenza, altrettanto importante è la capacità imprenditoriale e gestionale, che si fonda sulla correttezza dei pagamenti.

Come nasce un nuovo gusto

È relativamente facile inventare nuovi gusti. Tuttavia, per riuscire a conciliare novità, specificità, genuinità e far percepire questi valori dai nostri clienti sono necessarie creatività e conoscenze professionali.
È bene ricordare che la vista interagisce con gli altri sensi – gusto, olfatto, tatto, udito – nella valutazione totale della qualità di un alimento.
Ecco perché un gelato artigianale, oltre a essere buono, fresco, sano è consigliabile sia anche bello da vedere.
Se nella nostra vetrina offriamo gusti nuovi e coerenti con un concetto di specificità e genuinità, questo messaggio viene recepito anche dal consumatore meno evoluto.
Se invece nella scelta di gusti e novità non facciamo distinzione alcuna e proponiamo sapori che non sono coerenti con un messaggio di genuinità e specificità, per l’artigiano sarà più difficile diventare credibile e valorizzare la qualità del proprio gelato.
In queste pagine presentiamo un esempio di novità fortemente caratterizzata dalla specificità e genuinità degli abbinamenti che la compongono.
Le due materie prime caratterizzanti sono la ricotta e il pistacchio, che unite producono un gusto di gelato molto particolare e gradevole e sono completate da una salsa di cioccolato rigorosamente fondente, come contrasto di gusto e di dolcezza, e da pistacchi tostati che fortificano il gusto pistacchio e rendono masticabile il prodotto finito.

salsa o topping al cioccolato fondente

Decorazione:

Pistacchi tostati

Gelato di ricotta al pistacchio ingredienti:

latte gr:4.350

saccarosio gr 750

destrosio gr 450

pasta di pistacchio gr 800

tuorlo zucherato al 50% gr 400

ricotta di pecora gr 1000

panna gr 300

Tags: alimento, Cioccolato, di pecora, Gelato, gelato artigianale, gusto, la vista, latte, panna, pasta, pistacchio, salsa, totale, valutazione, Vista

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