Zuppa al cioccolato con gelato alla banana

Ingredienti
gelato alla banana
salsa al cicoccolato
zucchero colato
banana fresca fiammeggiata
cubetti di pan di Spagna
Procedimento
Disporre sul fondo del piatto la salsa al cioccolato con al centro una pallina di gelato alla banana. Decorare con banane a rotelle fiammeggiate e zucchero colato con intorno i cubetti di pan di Spagna.

Zuppa al cioccolato
latte intero 500 g
panna 500 g
copertura fondente al 72 per cento 300 g
copertura al latte 100 g
pasta alle nocciole 100 g
Procedimento
Far bollire il latte con la panna, poi versare sulla copertura la pasta di nocciole. Amalgamare il tutto, passare al mixer.

Ingredienti
latte intero 1000 g
zucchero invertito 100 g
tuorlo d’uovo 200 g
zucchero semolato 100 g
glucosio 50 g
base per gelato 14 g
purè di banane 300 g
rum 70°C 50 g
Procedimento
Scaldare a 40°C il latte e lo zucchero invertito. Mescolare lo zucchero il tuorlo d’uovo, il glucosio e la base per il gelato. Versare il tutto nel composto precedente e portare a 85°C. Unire il purè di banane e il rum. Infine mantecare.

Tags: banana, Cioccolato, Gelato, ingredienti gelato, mixer, panna, pasta, salsa, uovo, zucchero invertito

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