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Plunk PPC – Pistacchio Passione Cioccolato

Posted in Ricette on nov 08 by admin | PrintText Resizer Text Resizer
Plunk PPC – Pistacchio Passione Cioccolato
plunk

plunk

Plunk pistacchio

zucchero semolato g    200
farina di mandorle g    200
farina tipo 0 g    200
zucchero a velo g    20
pasta pistacchio g    280
burro g    200
albumi g    640
Mescolare con la foglia zucchero semolato, farina di mandorle, farina, lievito, pasta di pistacchio e burro morbido. Con una frusta montare l’albume e incorporarlo delicatamente all’impasto. Colare negli stampi precedentemente imburrati e infarinati. Inserire la ganache colante da forno.
Cremoso pistacchio passione
polpa frutto della passione
g    100
gelatina
g    8
pasta pistacchio 70%
g    700
polpa frutto della passione
g    350

 

Ammorbidire in abbondante acqua la gelatina. Portare a bollore i 100 g di polpa frutto della passione, inglobare la gelatina e creare la prima emulsione sulla pasta pistacchio. Scaldare i restanti 350 g di polpa di frutto della passione e terminare l’emulsione senza incorporare aria. Coprire il composto con pellicola, mettere in frigorifero e utilizzare il giorno seguente.
Cuore colante frutto passione

extra noire 53%

g       500

polpa frutto della passione 

g       500

trimoline (zucchero invertito)

g       40

fecola di mais

g       24

 

Sciogliere il cioccolato, unire il frutto della passione, lo zucchero invertito e la fecola; scaldare. Versare il composto in tre volte sul cioccolato fuso creando l’emulsione. Colare in stampi di diametro 5 cm e mettere in congelatore.

 

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Entry Details: This entry was posted on domenica, novembre 8th, 2009 at 5:20 pm, by admin, and is filed under Ricette. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site. Print This!

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