Pan di Spagna
farina
g 150
zucchero
g 150
uova
n. 6
scorza grattugiata di un limone
Crema pasticcera
latte
l 1
tuorli
n. 10
maizena
g 100
scorza grattugiata di un limone
un bastoncino di cannella
Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e diluire con il latte. Aggiungere la scorza del limone e mescolare sul fuoco lento, finché non si addensa.
Sciroppo
zucchero
g 300
acqua
g 150
Preparare uno sciroppo facendo bollire per alcuni minuti zucchero e acqua.
mandorle
g 300
cacao amaro
g 50
zucchero
g 50
cannella
q.b.
scorza di un limone
liquore Alchermes
q.b.
Montaggio
Con lo sciroppo, impastare le mandorle sbucciate e tritate un po’ per volta, regolandosi sulla consistenza. Unire la scorza del limone grattugiata. A parte, con la metà della crema pasticcera bollente, sciogliere il cacao amaro con lo zucchero ed un po’ di cannella. Tagliare il pan di Spagna in 4 dischi e, sul primo, bagnato ma non zuppo di alchermes diluito con latte, disporre l’altra metà della crema pasticcera. Sul secondo disco, sempre bagnato, continuare con la pasta reale di mandorle; sul terzo, sempre bagnato, stendere il 1/2 litro di crema al cioccolato. Infine, il quarto disco va ricoperto di pasta di mandorle. Decorare a piacere, inserendo i confetti colorati.
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