cioccolato bianco                     g 450

Miscelare gli ingredienti tra di loro.

Bagna di albicocca

Unire e miscelare gli ingredienti.

Bavarese di frutti di bosco

Portare il latte a 60°C, unire il Sarbav (stabilizzante per bavarese) e miscelare. Unire l’Ovoplus (tuorli zuccherati pastorizzati), la pasta concentrata ai frutti di bosco e miscelare. Versare il tutto sulla panna semimontata.

Mousse di albicocca

Mettere in una bacinella della planetaria il Sarmousse (stabilizzante per mousse) e la panna, miscelare lentamente per un minuto e montare fino a rendere il composto soffice e cremoso. Infine unire il Pastifruit albicocca (pasta concentrata di albicocca) e miscelare delicatamente.

 Montaggio
Mettere sul fondo di una semisfera la bavarese ai frutti di bosco e raffreddare. Sformare e rimettere nello stesso stampo la mousse di albicocca, inserire il dolce sformato, lo strato di frutti, cremoso al cioccolato bianco e chiudere con la mousse di albicocca e biscotto classico. Raffreddare, sformare e glassare con Glassa a specchio ai frutti di bosco e decori con Sugar plus.