Armonie di cioccolato
Monoporzioni
Croccante alle nocciole e cioccolato
| sfogliatine | g 225 |
| granella di fave di cacao | g 40 |
| copertura al latte Lacruz | g 75 |
| pasta di nocciola | g 75 |
Sciogliere la copertura, unire la pasta di nocciola, miscelare e ultimare con sfogliatine e granella di fave di cacao.
Bagna al rum
| acqua | g 200 |
| zucchero | g 150 |
| rum | g 50 |
Unire i tre ingredienti e miscelare.
Bavarese al cioccolato fondente
| latte | g 250 |
| Sarbav (gelatina per bavarese) | g 50 |
| Ovoplus (50% zucchero e 50% tuorli) | g 125 |
| cioccolato fondente Ecuador | g 225 |
| panna semimontata | g 375 |
Portare il latte a 60°C, unire il Sarbav e miscelare. Unire l’Ovoplus, il cioccolato semisciolto e miscelare. Versare il tutto sulla panna semimontata.
Bavarese alla nocciola
| latte | g 500 |
| Sarbav | g 100 |
| Ovoplus | g 250 |
| pasta nocciola | g 100-150 |
| panna semimontata | g 750 |
Portare il latte a 60°C, unire il Sarbav e miscelare. Unire l’Ovoplus, la pasta aromatizzante e miscelare. Versare il tutto sulla panna semimontata.
Composizione
Mettere sul fondo della monoporzione biscotto o pan di Spagna al cioccolato, il croccante e quindi schiacciare e raffreddare.
Riempire lo stampo a metà con la bavarese al cioccolato, unire biscotto al cioccolato, bagnare e completare con la bavarese alla nocciola. Abbattere di temperatura, sformare e glassare rispettivamente con glassa al cioccolato a specchio scura, pralinato e bianca. Decorare con motivi in cioccolato e in SugarPlus, frutta, bacca di vaniglia…
Tags: acqua, bagna, biscotto, Cioccolato, ecuador, fave di cacao, g 500, gelatina, latte, panna, pasta di nocciola, pasta nocciola, zucchero
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La gelateria JOHNNY nasce a Roma nel lontano 1968.Il nostro successo e determinato dal contenuto delle ricette, tutti prodotti di prima qualita , bilanciati con cura dal titolare, cito i principali : Latte fresco,zucchero,destrosio,glucosio, panna fresca, quindi non usiamo aggiungere grassi vegetali, la Nocciola I.G.P. pura Piemonte, il Pistacchio smeraldo puro siciliano, mentre i gelati di frutta con frutta di stagione,il nostro yogurt con yogurt fresco,latte parzialmente scremato e fruttosio. 
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