MOUSSE DI RICOTTA E CIOCCOLATO
Gelato al fiordilatte e patatina tuile all’aceto balsamico.
MOUSSE
panna lucida g 200
ricotta vaccina g 150
meringa all’italiana g 90
cioccolato g 30
gelatina in foglie g 6
Miscelare la meringa all’italiana,la panna montata,la ricotta setacciata e mantecare tutto aggiungendo il cioccolato.Riempire il sac-à-poche e dressare negli stampi monoporzione.
Gelato al Fiodilatte
latte g 450
panna g 200
zucchero g 150
stabilizzante g 1
vaniglia mezza bacca
Scaldare leggermente il latte con la vaniglia zucchero e lo stabilizzante.Aggiungere la panna,filtrare e mantecare.
PATATINA all’aceto balsamico di Modena
acqua g 75
zucchero g 50
aceto balsamico g 45
agar g 2
Bollire l’acqua con lo zucchero,aggiungere l’aceto e riporre sul fuoco per fare perdere l’acidità.Toglere dal fuoco,aggiugere l’agar setacciata e stendere su una teglia.Ritagliare nelle forme desiderate.
Tuile all’aceto Balsamico
zucchero g 170
farina g 70
burro fuso g 50
saba g 25
aceto balsamico g 13
Impastare il tutto e stendere nelle forme desiderate,cuocere in forno a 180°C fino a cottura ultimata.Lascia raffreddare.
Tags: Cioccolato, g 450, gelatina, lucida, mousse, ricotta, sac, zucchero
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La gelateria JOHNNY nasce a Roma nel lontano 1968.Il nostro successo e determinato dal contenuto delle ricette, tutti prodotti di prima qualita , bilanciati con cura dal titolare, cito i principali : Latte fresco,zucchero,destrosio,glucosio, panna fresca, quindi non usiamo aggiungere grassi vegetali, la Nocciola I.G.P. pura Piemonte, il Pistacchio smeraldo puro siciliano, mentre i gelati di frutta con frutta di stagione,il nostro yogurt con yogurt fresco,latte parzialmente scremato e fruttosio. 
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